Ahhoz, hogy „malacunk”, vagyis szerencsénk legyen az egész évben, a néphagyomány szerint malacot kell ennünk szilveszterkor vagy újév napján. A legjobb módja pedig, ha bőrös malacsültet készítünk, piros és ropogós bőrrel, mézes mázzal kenegetve… Ha a húst először saját gőzében, kis fűszeres vajjal megpároljuk, akkor garantáltan omlós, szaftos és foszlós lesz, utána jöhet a máz és a pirítás, hogy a bőre finoman ropogós legyen.

A malacsült klasszikusan köménnyel, fokhagymával, hagymával készül, gyakran sörrel, de aki szereti az izgalmasabb ízeket, annak érdemes kipróbálnia gyümölcsökkel, mézzel és kínai ötfűszer-keverékkel. Ez készen kapható, és csillagánizs, fahéj, édeskömény, feketebors és szegfűszeg őrleményéből áll, különleges és nagyon illatos, hihetetlenül jól passzol a húshoz. Most alma és egzotikus maracuja került mellé, de narancs, körte, ananász is tökéletes kiegészítője lehet.

Hozzávalók:

• 1,5 kg bőrös malaccomb
• 5 dkg vaj
• 1 ág rozmaring
• 3-4 ág kakukkfű
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors

Valamint:

• 3 evőkanál méz
• 1 evőkanál mustár
• 1 teáskanál ötfűszer-keverék
• 2-3 alma
• 2 maracuja

Elkészítés: A malachús bőrét egy éles késsel beirdaljuk, a húst sózzuk, borsozzuk, alaposan belemasszírozzuk. Egy nagyobb lap alufóliát kiterítünk, erre egy sütőpapírt teszünk, a malacot rátesszük, a széleket kicsit felhajtjuk.

A vajat egy kisebb lábosban megolvasztjuk, beledobjuk a megpucolt, de egészben hagyott fokhagymát, a rozmaringot és a kakukkfűt, ha megérezzük az illatát, akkor egyenletesen a húsra locsoljuk. Az alufóliát és sütőpapírt együtt felhajtjuk, fölül összezárjuk, a két végét összecsavarjuk, mint a szaloncukrot, tepsibe tesszük, és 180 fokos sütőbe téve 1,5 órát sütjük.

A sütőből kivéve óvatosan kibontjuk, a szaftját egy tálkába kanalazzuk a hús alól, hozzáadjuk a mézet, a mustárt és a fűszerkeveréket, összekeverjük, és egy ecsettel alaposan lekenjük a húst. Mellérakjuk a félbevágott gyümölcsöket, és visszatesszük a sütőbe még 30-35 percre, közben még 2-3 alkalommal átkenjük a fűszeres mázzal a húst.

Ha szép piros és ropogós a bőre, akkor kivesszük, és szeletelve tálaljuk a sült gyümölcsökkel – krumplipürét kínálhatunk mellé köretként, a pecsenyeszafttal meglocsolva.