Én ugyanis, mint abszolút óvatos háziasszonyka, takaréklángon álltam neki, nehogy odaégjen. Amiből persze az lett, hogy nem sült át, és végül kanállal kellett enni. Én meg felhúztam magam, és úgy döntöttem, ezt a műveletet meghagyom a nagymamáknak. Aztán egyszer egy ismerősöm félig szigorúan megjegyezte, hogy egy édesanyának illik azért ezt tudni… Ekkor elszégyelltem magam, és csodák csodája: a következő adag sikerült! Azóta egyszerre két serpenyőben sütöm, nem győzöm kivárni. 🙂

A mostani változat egy vendégségre készült, szerettem volna kitenni magamért, és szerencsére egyértelmű volt a siker. A tészta zabliszttel készült, a töltelék kókusztejes pudinggal, az egész meggyraguval tálalva. Nagyon jó lett – próbáljátok ki!

Hozzávalók 12 darabhoz:
A palacsintákhoz:

• 25 dkg zabliszt
• 2 tojás
• 2,5 dl buborékos víz
• 2,5 dl tej
• só
• kevés olaj a sütéshez

A töltelékhez:

• 1 csomag vaníliás, főzni való pudingpor
• 5 dl kókusztej
• ízlés szerint édesítő

Valamint:

• 50 dkg magozott meggy
• 5 evőkanál barna cukor
• 4 dl vörösbor
• 2 dl balzsamecet

Elkészítés: A lisztet simára keverjük a többi hozzávalóval, fél órát pihentetjük. Ismét megkeverjük, ha túl sűrűnek találjuk, hígítsuk kevés vízzel. A szokásos módon palacsintákat sütünk.

A töltelékhez a pudingport simára keverjük fél dl kókusztejjel. A többit felforraljuk, majd hozzáöntjük a keveréket. Mérsékeljük a lángot, állandóan keverve besűrítjük, ízlés szerint édesítjük.

A meggyraguhoz a barna cukrot egy tapadásmentes edényben karamellizáljuk, felöntjük a borral és a balzsamecettel. A felére beforraljuk, hozzáadjuk a meggyet, majd még 5-6 percig főzzük.

Tálalás előtt a palacsintákat megtöltjük a kókuszos krémmel, oldalaikat behajtjuk, feltekerjük, a meggyszósszal leöntve tálaljuk.

Forrás: Hajós Ágnes