A kókuszzsír egészségre gyakorolt hatásáról azonban gyakran egymásnak ellentmondó információkat, véleményeket olvashatunk. Gyakran kifejezetten egészséges zsiradékként emlegetik, miközben jelentős mennyiségű telített zsírsavat tartalmaz.

Ha meg szeretnénk vásárolni, akkor a Szafi zsírok, olajok menüpontjában ezt könnyedén megtehetjük. 

Mit tartalmaz a kókuszzsír?

A kókuszzsír szinte teljes egészében zsiradékokból épül fel, és ezek között nagy arányban találhatók telített zsírsavak.

A zsírsavösszetételének legnagyobb részét a laurinsav adja, de mirisztinsavat, palmitinsavat, kaprilsavat és kaprinsavat is tartalmaz. Emellett kisebb mennyiségben egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak is megtalálhatók benne.

Kis mennyiségben egyéb természetes növényi vegyületeket is tartalmazhat, melyek mennyisége függhet a felhasznált alapanyagtól és a feldolgozás módjától, ezért az egyes termékek összetétele között lehetnek különbségek.

Hogyan hat a kókuszzsír a szervezetünkre?

A kókuszzsír hatását elsősorban a benne található zsírsavak határozzák meg, amelyek között nagy arányban vannak jelen a telített zsírsavak. Ezek ugyanúgy energiát biztosítanak a szervezetünk számára, mint más zsiradékok, túlzott fogyasztásuk azonban kedvezőtlenül befolyásolhatja a vérünk koleszterinszintjét.

A rendszeres, nagyobb mennyiségű, vagy kizárólagos fogyasztása nem javasolható, ugyanis a telített zsírsavak túlzott bevitele növelheti az LDL-koleszterin— hétköznapi nevén “rossz koleszterin” — szintjét. Ez hosszútávon hozzájárulhat az érfalakban kialakuló lerakódásokhoz, és ezzel növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy teljesen ki kellene hagynunk az étrendünkből. Alkalmanként és megfelelő mennyiségben fogyasztva része lehet az étrendünknek, ha mellette más típusú zsiradékokat is használunk.

Hogyan használhatjuk a kókuszzsírt a konyhában?

A kókuszzsír egyik előnye a sokoldalú konyhai felhasználhatósága: készíthetünk vele édes és sós fogásokat, illetve használhatjuk sütemények, krémek vagy különféle főételek elkészítéséhez is. 

A finomított változatok íze általában semlegesebb, ezért olyan ételekben is használhatók, amelyeknél nem szeretnénk kókuszos ízt érezni. További előnye a magas füstpontja, így olyan ételek készítésénél jelenthet biztonságos zsírforrást, amit magas hőmérsékleten készítünk: pl. olajban sütés vagy grillezés, erős pirítás. Ilyen esetekben a kókuszzsír jobb választás, mint egy hőre érzékenyebb növényi olaj, például az olívaolaj.

Állagának köszönhetően a kókuszzsír bizonyos receptekben más zsiradékok alternatívájaként is használható. Sütemények készítésekor például egyes receptekben vaj vagy margarin helyett is alkalmazhatjuk, ami különösen jó választás lehet, ha növényi alapú édességet szeretnénk készíteni. 

Fontos azonban követni az adott receptben szereplő mennyiségeket, mert a különböző zsiradékok tulajdonságai eltérhetnek egymástól.