Természetesen imádok csokoládéval dolgozni, és mivel minden édesség, amit készítek, az én hasamban landol, így nem marad más megoldás, mint a számomra kedves csokit és a könnyű mousse-t összekombinálva egy minden tekintetben „Márkos” tortát készítsek nektek, melyet utólagos engedelmetekkel jól meg is egyek. 🙂

Az alábbi videóban minden titok benne van, de le is írom a folyamatokat.

A recept három részből áll:

1. lapos kakaós piskóta
2. habkönnyű gyömbéres-narancsos krém
3. csokibevonat (ganache)

Kakaós piskóta

Hozzávalók:

• 4 egész tojás
• 4 evőkanál kristálycukor
• 4 evőkanál jó minőségű kakaópor
• 4 evőkanál liszt

Elkészítése: A tojásokat feltöröm, és gépi habverő segítségével a cukorral habosra keverem, majd a kakaóport és a lisztet beleszitálom. Óvatosan beleforgatom, ügyelve arra, hogy ne essen össze túlságosan.

Egy 26 cm-es tortaforma segítségével sütőpapírra kört rajzolok, és a papír másik oldalára a tésztát kiöntöm. Egy eszköz segítségével elsimítom a rajzolt kör pereménél 1 cm-re túl, majd 175 fokos sütőben 10 perc alatt megsütöm. Miután kihűlt, a gyűrű segítségével méretre „vágom”.

Csokikrém

Hozzávalók:

• 500 ml tej
• 100 g cukor
• 10 g reszelt gyömbér
• 1 narancs leve
• 2 narancs reszelt héja
• 150 g vaj
• 40 g keményítő
• 3 tojás sárgája
• 150 g étcsokoládé

Elkészítése: A tejet a cukorral felforralom, majd kihűtöm. A narancs levét, a reszelt héját, a gyömbért és a tojások sárgáját beleteszem, majd a keményítővel egy kis merőkanál folyadékot elkeverek, és félreteszem. A befűszerezett tejet felmelegítem, közben hozzáteszem a csokit, és hevítem tovább. Amikor már meleg és elolvadt a csoki, akkor hozzákeverem a keményítős folyadékot, és folyamatos keverés mellett besűrítem. Ezután beleteszem a felkockázott vajat, és gépi habverő segítségével kihabosítom, közben lehűl a krém.

A méretre vágott piskótát befogom a tortagyűrűbe, majd óvatosan ráöntöm a tetejére a krémet. 1 órára hűvös helyre teszem.

Csokimáz

Hozzávalók:

• 75 ml tejszín
• 75 g étcsoki
• 25 g cukor

Elkészítése: A tejszínt a cukorral felforralom, majd ráöntöm a csokira. Elkeverem, majd a mázat a krémre öntöm, és 3-4 óra alatt hideg helyen kidermesztem.

Kandírozott narancshéjjal vagy narancsfilével tálalom.