A bécsi szelet – vagyis a wiener snitzel – legenda. Állítólag csak az osztrák fővárosban készítik tökéletesen, ott fontos szabályai vannak mind az alapanyagoknak, mind a készítés minden fázisának. Mi a „házias” receptet mutatjuk.
A bécsi szelet állítólag nem is Bécsben, hanem Észak-Olaszországban született, onnan vették át a népszerű bundás hús receptjét és készítési módját, mások váltig ragaszkodnak ahhoz, hogy igenis Bécshez köthető a nálunk is kedvelt étel születése.
A bécsi szelet titka a hús minősége: hagyományosan borjúhúsból készül, mégpedig felsálból, ami elég kevesek számára megfizethető. Ezért készül nálunk a legtöbb háztartásban – és vendéglőben – sertéskarajból, de akár csirkemellből, pulykamellből is. A másik titok a vékonyra klopfolt hús: hatalmas és nagyon vékony szeleteket bundáznak Bécsben, amit frissen pirított és ledarált zsemlemorzsába forgatnak a liszt és a tojás után, valamint a sütéshez használatos olajba egy kis vajat is tesznek, hogy finomabb legyen a hús.
Mi is sertéskarajt választottunk, és a bécsi szelet hagyományos köretét, a majonézes burgonyát készítettük hozzá. A bécsi éttermekben általában hagymás salátalében érlelt, majd leszűrt főtt burgonya az alapja, amit majonézes mártással forgatnak össze, mi a gyorsabb változatot választottuk, és a hagymás ízt snidling adja a mi köretünkben.
A bundázáshoz érdemes betartani a 10 legfontosabb szabályt, amit itt találtok >>
Rántott hús majonézes krumplisalátával
Hozzávalók:
A majonézes krumplisalátához:
Elkészítés: A húst kiklopfoljuk, megsózzuk, borsozzuk, majd először lisztbe, majd a felvert tojásba mártjuk, végül a prézlibe. Felhevített olajban kisütjük mindkét oldalán.
Közben a burgonyákat megpucoljuk, felkarikázzuk, és sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.
Egy tálban összekeverjük a majonézt a tejföllel, beleszórjuk a snidlinget, majd jól összekeverjük a burgonyával.
A bécsi szeletet a majonézes krumplisalátával tálaljuk.
Palacsinta @csokibolondoknak
Gyors
Olcsó
Főzés nélül
Maradékból
