Nem habcsók, csak majdnem: a Pavlova torta külseje sül csak ropogósra, a belseje krémes, sült hab, a tetején lágy tejszínhab és gyümölcs koronázza. Az angolszász országokban igazán népszerű, még karácsonykor is ez az ünnepi desszert, de mivel szerintünk bogyós gyümölcsökkel a legfinomabb, mostanra is ajánljuk.

Forrás:

iStock

A torta eredetileg Anna Pavlova orosz balerina tiszteletére készült, mégpedig Ausztráliában! A világhírű művésznő fogadására sütötte először Bert Sachse cukrász 1935-ben, akinek olyan légies és könnyed desszertet kellett álmodnia, amilyen Pavlova tánca. A torta olyan jól sikerült, hogy hamarosan bejárta a világot, és ma már szinte mindenhol ismerik, szeretik és készítik. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy Új-Zélandon is a magukénak érzik a tortát, állítólag korábbi feljegyzéseikben szerepel a csak tojásfehérjéből és cukorból készülő tortaalap.

A Pavlova titka, hogy nagyon kemény habot kell verni, a porcukornak fokozatosan kell belekerülnie a már félkemény habba, majd egy kis ecettel kell fixálni az állagot. Ha biztosra akarunk menni, érdemes egy teáskanálnyi kukoricakeményítőt is belekeverni. A kemény habot sütőpapírral borított tepsire halmozzuk kör alakban – de készíthetünk több kicsi mini Pavlovát is. Fontos az is, hogy mérsékelt hőmérsékleten süssük, sőt inkább csak szárítsuk, hogy megőrizze hófehér – tütüszoknyára emlékeztető – színét.

Forrás:

iStock

Hozzávalók:

• 4 db tojásfehérje
• 1 csipet só
• 25 dkg porcukor
• 1 púpozott teáskanál étkezési keményítő
• 1 teáskanál fehérborecet

A tetejére:

• 3 dl tejszín
• 30 dkg eper, málna, bogyós gyümölcs – de használhatunk kivit, mangót, amit csak szeretnénk

Elkészítés: A tojásfehérjét keverőtálban a csipet sóval elkezdjük habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, folyamatos keverés mellett 3-4 részletben adjuk hozzá a porcukrot, és verjük tovább, amíg teljesen kemény habot kapunk. Most adjuk hozzá az ecetet és az étkezési keményítőt, és verjük még 2-3 percig.

Egy sütőpapírra bélelt sütőlapra kanalazzuk a habot, kanállal kört formázunk belőle (habzsákból is nyomhatjuk), és 120 fokra előmelegített sütőbe toljuk kb. 60 percre, majd a sütőt kikapcsolva, az ajtaját résnyire nyitva hagyjuk még 20-25 percet a sütőben a tortát. Ezután rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Tálalás előtt – hamarabb ne, mert elázik a hab – habbá verjük a tejszínt. Cukor nem szükséges hozzá, mert a Pavlova elég édes, de ha szeretnénk, 1-2 csomag vaníliás cukrot tehetünk bele. A tejszínt egyenletesen elosztjuk a sült tojáshab tetején, és megtisztított gyümölcsökkel megszórva tálaljuk.

Forrás:

iStock