Mint a legtöbb vadhoz, így a szarvashoz is jól illenek a gyümölcsök, elsősorban a piros bogyósok, illetve a testes vörösbor. Meggyel és cabernet franc-nal készítettem mártást hozzá, és bár maga a hús gyorsan elkészül, a mártás emeli csúcsra ezt az értékes vadat, így erre érdemes rászánni az időt, és ha munka nincs is túl sok vele, de 3 órányi főzéssel lesz tökéletes.

Köretnek mini burgonyapufikat készítettem, falatnyi kis roppanós fánkocskák, nagyon jól illenek a fűszeres, szaftos fogáshoz és az omlósra sült húshoz. Ünnepi alkalomra érdemes kipróbálni, mert szenzációs!

Forrás:

Mikes Márk

Hozzávalók 4 főre:

• 1 kg szarvasgerinc
• 30 dkg szarvasapróhús
• 30 dkg magozott meggy (fagyasztott is jó)
• fél rúd fahéj
• 3 dl vörösbor
• 1 evőkanál feketeribizli-lekvár
• 2 evőkanál balzsamecet
• 1 dl brandy
• 10 dkg durvára vágott dió
• 2 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 1 ág rozmaring
• 3 ág kakukkfű
• 1 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg füstölt szalonna
• só
• bors
• étolaj

A burgonyapuffancshoz:

• 25 dkg főtt burgonya
• 30 dkg liszt
• 2 dl tej
• 2 dkg élesztő
• csipet cukor
• 3 evőkanál olaj
• 1 mokkáskanál só
• olaj a sütéshez

Elkészítés: A szarvasgerincet előkészítem. A húst henger alakúra formázom, keskenyebb végét levágom, a hártyát, esetleges leeső, zsírosabb részeit eltávolítom, félretesztem. A szarvasgerincet négy egyforma részre osztom.

Forrás:

Mikes Márk

A mártáshoz a zöldségeket felaprítom, és kevés olajban lepirítom. Hozzáteszem a szarvasgerinc leeső részeit és a szarvasapróhúst a füstölt szalonnával együtt, és együtt pirítom pár percig a zöldségekkel. Felöntöm nagyjából 1 liter vízzel és a vörösborral, hozzáteszem a zöldfűszereket, a lekvárt, a fahéjat, a balzsamecetet, a brandyt.

Forrás:

Mikes Márk

Lassú tűzön főzöm minimum 3 órán keresztül, felére besűrítem.

Közben a meggyet cukorszirupban kandírozom. 12,5 dkg kristálycukrot 2,5 dl vízzel felforralok, a meggyszemeket beleteszem, és 20 percig főzöm a szirupban.

Forrás:

Mikes Márk

Ha kész a mártás, akkor finom szűrőn leszűröm. Ha sűrűbb textúrát szeretnénk, egy kevés keményítővel tovább sűríthetjük a megfelelő állagig. Beleteszem a diót és a meggyet, kicsit összeforralom.

Elkészítem a köretet. A burgonyát héjában megfőzöm, eltávolítom a héját, lereszelem. A lisztet a tejjel, az élesztővel, a cukorral, a sóval csomómentesre kikeverem. Hozzáadom a reszelt burgonyát, és jól kidolgozom. 20 percet pihentetem.

Forrás:

Mikes Márk

Közben az előkészített szarvasgerincet sózom, borsozom, és olívaolajon magas hőfokon körbesütöm, majd 160 fokra felmelegített sütőbe teszem, és attól függően, hogy mennyire szeretném átsütni, 5-10 percig hőkezelem tovább.

A pihentetett tésztából olajos kézzel kis golyókat formálok, és 12-15 percig hagyom picit újra megkelni.

Forrás:

Mikes Márk

180 fokra hevített olajban aranybarnára sütöm.

Tálaláskor a tányér közepére helyezem a szarvasgerincet. A mártást a hús köré öntöm, valamint a hús tetejére is locsolok keveset. A kisült burgonyagolyókat köré helyezem ízlésesen.

Forrás:

Mikes Márk

Most meg is rendelheted!

Forrás:

Alexandra.hu

BORAJÁNLÓ

EZ A KÜLÖNLEGES ÉS GOURMET-FOGÁS ILLŐ BORT IS KÍVÁN, ILYEN A MATIAS VILLÁNYI CABERNET FRANC 2011.

EZT A MÉLYVÖRÖS SZÍNŰ, ILLATÁBAN ÉS ÍZÉBEN RENDKÍVÜL ÖSSZETETT, HOSSZÚ LECSENGÉSŰ ÉS GAZDAG AROMAVILÁGÚ BORT AZOKNAK AJÁNLJUK, AKIK NEM FÉLNEK BEVÁLLALNI A MERÉSZ PÁROSÍTÁSOKAT. KIVÉTELES MINŐSÉG, KÜLÖNLEGES ÉTELEKHEZ. CABERNET FRANC KERÜLT A FOGÁSBA, ÉS MELLÉ IS HIBÁTLAN VÁLASZTÁS. 18 °C-ON TÖKÉLETES.

VILLÁNYI VÉDETT EREDETŰ PRÉMIUM VÖRÖSBOR

ALKOHOLTARTALOM: 14% VOL

FOGYASZTÁSI HŐMÉRSÉKLET: 18 °C