Igazi toszkán specialitás ez a nagyon ropogós mandulás kétszersült, de mára egész Olaszországban elterjedt, és rengeteg változatban készül. Légmentesen záró fémdobozban hosszan eltartható, de erre nincs sok esélye, mert annyira finom.
Egy szakács barátom sok évvel ezelőtt mutatott nekem egy fantasztikus ropogós kekszfélét, melynek a neve: CANTUCCINI. Kellemesen amarettós, a benne lévő mandulától és méztől pedig hihetetlenül izgalmas volt. Toscanában hagyományosan a szintén helyi specialitásnak számító vin santo nevű édes borba mártogatják, de kávé mellé is szenzációs.
Nem volt kérdés: azonnal tudni akartam a receptjét. Sikerült „kiudvarolni” tőle a titkot, amit évek alatt csiszolgattam, és így vált a saját verziómmá az alábbi recept, melyet megtekinthettek ezen a videón.
Cantuccini (mandulás kétszersült keksz)
Hozzávalók:
Elkészítés: A lisztet, a sütőport, a tojásokat keverőtálba tesszük, hozzáadunk 3 tojást, a reszelt citromhéjat, a mézet, az amaretto likőrt, az olvasztott vajat, és kézzel jól kidolgozzuk, majd hozzáadjuk a mandulát is. 30 percig hűvös helyen pihentetjük.
Négy részre osztjuk a tésztát, rudakká formázzuk, sütőpapírral fedett sütőlemezre tesszük, tojással lekenjük.
170 fokra melegített sütőben 15 percig sütjük, majd kivesszük, és kissé ferdén felszeleteljük. Visszatesszük a sütőlapra a sütiszeleteket úgy, hogy egymást ne fedjék, és 150 fokon 10 percig szárítjuk.
Kávé mellé kínálhatjuk, gasztroajándéknak is tökéletes.