Néhány szelet pulykamell kis vajon, némi fűszer társaságában megsütve gyors, könnyű ebéd vagy vacsora, de ünnepi alkalmakra – akár karácsonyra – is tökéletes fogás. Mivel száraz és sovány húsról van szó, mindenképpen kell hozzá egy kis puhító, lágyító zsiradék. Legjobb a vaj, még jobb, ha fűszervajnak kikeverjük, és ezzel lágyítjuk a pulyka húsát.

Ha szeletben sütjük, elég a serpenyőben felolvasztani, de ha egészben, akkor a bőr alá, a pulyka belsejébe és a bőrébe is kerüljön a vajból. Kevés munkával isteni, omlós, porhanyós fogást készíthetünk, a sütő dolgozik a legtöbbet, mi csak pár percet, de tényleg.

Illatos, omlós, elképesztő finomság – se a vajjal, se a naranccsal, de a zöldfűszerekkel se spóroljunk! Fantasztikus finomság, amit akár sütőben sült burgonyával, vajas krumplipürével vagy narancsos-mazsolás rizzsel is tálalhatunk, a pecsenyelevet semmiképp ne dobjuk el: készítsünk belőle isteni szószt a pulykasülthöz!

Hozzávalók 6–8 személynek:

• 1 darab 4-5 kg-os bébipulyka
• 10 dkg puha vaj
• 10 dkg olvasztott vaj
• 4 gerezd zúzott fokhagyma
• 3 evőkanál kakukkfű
• 1 narancs lereszelt héja és kifacsart leve
• 1 narancs
• 1 citrom
• só, bors
• 2 fej hagyma
• 4-5 ág rozmaring
• 1 fej fokhagyma

A mártáshoz: 

• 2 dl száraz fehérbor
• 5 dl alaplé
• 2 evőkanál liszt

Elkészítés: A pulykát megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk, alaposan bedörzsöljük kívül és belül sóval és borssal. A bőrét fellazítjuk óvatosan kézzel.

Egy kisebb tálban összekeverjük a puha vajat, a fokhagymát és a narancs levét meg a héját, és a pulyka bőre alá töltögetjük. A félbevágott citromot és narancsot a pulyka hasüregébe tesszük.

A hagymát felkarikázzuk, egy tepsibe tesszük, meglocsoljuk az olvasztott vaj felével, erre fektetjük a pulykát, amit meglocsolunk a maradék olvasztott vajjal. Alufóliával lefedjük, 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és a pulyka nagyságától függően sütjük – kilogrammonként 25 perccel számoljunk.

Ha letelt a sütési idő, levesszük az alufóliát, meglocsoljuk a pulykát alaposan a szaftjával, 200 fokra emeljük a sütési hőfokot, cikkekre vágott narancsot és rozmaringágakat teszünk mellé és rá, a keresztben félbevágott egész fej fokhagymát is mellétesszük, és visszatoljuk a sütőbe további 20–25 percre, amíg szépen megpirul a bőre.

Ha elkészült, óvatosan kivesszük a sütőből, visszatesszük rá az alufóliát, és még 30 percig pihentetjük, hogy a saját gőzében puhuljon. 

Közben elkészítjük a mártást. A pulykasült hagymaágyát a szafttal együtt egy serpenyőbe öntjük, hozzáöntjük a bort, meghintjük a liszttel, összekeverjük, felöntjük az alaplével, felforraljuk, 15 percig főzzük, majd ízlés szerint pürésítjük vagy átszűrjük.

A pulykát daraboljuk, a szósszal és sütőben sült burgonyával vagy narancsos-mazsolás párolt rizzsel tálaljuk.