A legenda szerint Nápolyból származik ez az egyszerű, de ízekben nagyon gazdag fogás, ami a neve szerint – pasta alla puttanesca – az örömlányok, kurtizánok, ledérségek, na jó… kurvák kedvelt fogása. Hogy miért kapcsolják a könnyű életű (vagy annyira azért nem is könnyű az ő életük) lányokhoz ezt a receptet, nehéz kideríteni. Talán azért, mert nagyon gyorsan összedobható, és feltételezhető, hogy a főzőcskézéshez volt a legkevésbé kedvük és affinitásuk a lányoknak, esetleg azért, mert olyan filléres mediterrán alapanyagokból készül, amelyek minden konyhában megtalálhatóak Olaszországban, esetleg tényleg igaz az a mendemonda, hogy a provence-i származású madame készíttette ezt a fogást a nápolyi bordélyában magának és bennfentes vendégeinek, amelyben olyan ízek és alapanyagok vannak, amelyek Dél-Franciaországban is gyakorta használtak és remekek, de Olaszországban is alapvető kellékek.

A pasta alla puttanesca sikerét egyértelműen egyszerűségének és isteni ízkombinációjának köszönheti: tészta, olívaolaj, fokhagyma, pár szem olajbogyó, kis kapribogyó, némi szardellapaszta és egy kis csili kombinációja, 15 perc alatt kész, nagyon mediterrán, egy pohár borral tökéletes nyáridéző, de bármikor elkészíthető fogás.

Hozzávalók:

• 50 dkg penne (vagy más) tészta
• 4 gerezd fokhagyma
• 4-5 olajos szardellafilé
• 4 evőkanál olívaolaj (a szardellafilé olaját is használhatjuk)
• maréknyi olajbogyó
• 1 evőkanál kapribogyó
• 1 konzerv hámozott paradicsom (40 dkg)
• csilipehely
• bazsalikom
• só, bors
• kevés parmezán

Elkészítés: A pennét feltesszük forró, sós vízben főni.

A megtisztított fokhagymát, a szardellafilét, a kapribogyót és a konzerv hámozott paradicsomot apróra vágjuk. Egy serpenyőben az olívaolajon összeforgatjuk 2-3 perc alatt, majd a tészta főzővizéből 1 merőkanálnyit és a paradicsomkonzerv levét hozzáadjuk, és erős tűzön 4-5 perc alatt összefőzzük, borsot őrölünk rá, ízlés szerint kis csilit adunk hozzá.

Közben a kifőtt pennét leszűrjük, összeforgatjuk a szósszal, rádobjuk az olajbogyót.

Tányérba szedjük, a tetejére parmezánt reszelünk, friss bazsalikommal meghintjük, és azonnal tálaljuk.