A fordított almatorta, a tarte Tatin igazi klasszikus desszert, ami általában leveles vagy gyúrt vajas pitetésztával készül, és a legenda szerint egy véletlennek köszönhetjük. Történt egyszer ugyanis, hogy egy bizonyos Tatin kisasszony szórakozottságában elfelejtett tésztát tenni a tervezett almatorta aljára, és gyors megoldásként a tésztát inkább a tetejére borította, mint hogy elölről kezdje a teljes műveletet. Az így készült almatortának viszont hatalmas volt a sikere: a vajban párolódott-sült alma sokkal finomabb, krémesebb volt, mintha a sütemény tetejére került volna.

Ennek a sütési módszernek a nagyszerűségét jól mutatja, hogy azóta rengeteg recept és változat született, más gyümölcsökkel, sőt zöldségekkel, a pitetészta helyett piskótatésztával vagy kevert tésztával. Vannak, akik külön karamellizálják az almát egy sepenyőben egy kis cukorral és vajjal, majd ezután teszik a tortaforma aljára, de így gyakran beleragad vagy túlsül: aki szereti az aranyszínűre sült, puha, enyhén karamellizálódott almát, annak nem kell ennyit bajlódnia. Egy alaposan kivajazott, cukorral meghintett aljú kapcsos tortaformába halmozva az almát, majd erre öntve a tésztát, tökéletes végeredményt kapunk egy jó tésztarecepttel.

Mi most egy olyan egyszerű, gyors és kiadós kevert piskótatésztát ajánlunk, ami nem szárad ki, sokáig finom puha marad, nem morzsálódik, a hozzáadott olajnak köszönhetően, gyorsan és egyszerűen összeállítható, és olyan finom a végeredmény, hogy akár ünnepi asztalon is megállja a helyét.

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 1/2 csomag sütőpor
• 3 tojás
• 10 dkg cukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 dl olaj
• 3 dl tej
• csipet só

Valamint:

• diónyi vaj
• 2 evőkanál cukor
• 3-4 alma
• 1/2 citrom leve

Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval habbá verjük. A tojássárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral  habosra keverjük, hozzáöntjük az olajat is, ezzel is elkeverjük. A lisztet a sütőporral elkeverjük, és a tejjel felváltva 2-3 részletben a cukros tojássárgához adjuk. Végül a tojáshabot is beleforgatjuk.

Az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, citromlével meglocsoljuk és összeforgatjuk.

Egy kapcsos tortaformát alaposan kivajazunk, az alján a vajat kicsit vastagabban hagyjuk, meghintjük cukorral, majd elterítjük benne az almacikkeket. A tésztát ráöntjük, elsimítjuk, és 175 fokos sütőbe toljuk. Légkeverés mellett kb. 30–35 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük, majd a sütőből kivéve 10 percet pihentetjük.

Egy tálat a tortaforma tetejére borítunk, óvatosan átfordítjuk, lecsatoljuk a peremet, majd a forma alját finoman leemeljük a tetejéről. Hagyjuk kihűlni, majd szeletelve tálaljuk.