Sokan azért nem tesznek a tiramisuba tojást, mert félnek a nyers tojástól, pontosabban a szalmonellától, aminek ugyan a neve szép, de valójában egy nagyon kellemetlen fertőzés. Ezt elkerülendő, de még az esélyét is kiküszöbölendő, egy remek technikával hőkezelhetjük – és így sterilizálhatjuk – a tojást, mégpedig úgy, hogy gőz fölött cukorral jó hosszan verjük. Ez a manőver ráadásul duplán is hasznos, ugyanis az így kapott hab elképesztően könnyű és selymes, amitől a tiramisu istenien habos, légies lesz.

Mivel itt az eper szezonja, most egy epres tiramisu-változat következik, amiben friss gyümölcs és bazsalikommal megbolondított eperpüré is van. A bazsalikomot többnyire sós ételeknél használjuk, de az eperrel is nagyon jól harmonizál, persze nem kell túlzásba vinni, épp csak egy kis különleges illatot ad neki, ahogy a lime reszelt héja a mascarponés krémnek. Csak ajánlani tudjuk!

Hozzávalók:

• 4 tojássárga
• 4 evőkanál cukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 25 dkg mascarpone
• 2,5 dl tejszín
• 25 dkg eper
• 1/2 lime
• 3 levél friss bazsalikom
• babapiskóta ízlés szerint

Elkészítés: Az epreket megmossuk, kicsumázzuk, a felét félretesszük, a másik felét 1 csomag vaníliás cukorral, a bazsalikomlevelekkel és kevés lime-lével botmixerrel pürésítjük, majd félretesszük.

A tojásokat a cuukorral és a maradék vaníliás cukorral egy keverőtálba tesszük, és gőz fölött 5 percig habosítjuk robotgéppel, hogy szép fényes habot kapjunk. A tűzről levéve félretesszük.

Egy másik keverőtálba tesszük a mascarponét és a tejszínt, hozzáreszeljük a lime héját, és robotgéppel jó habosra keverjük, majd a cukros tojáshabot több részletben hozzáforgatjuk.

Az eperszószt sűrű szűrőn átszűrjük, hogy a magoktól és a bazsalikomdarabkáktól megszabadítsuk, és a piskótákat megmártuk, megforgatjuk benne. 

A félretett epret feldaraboljuk, az eperszószos piskótával és a mascarponés habbal poharakba vagy kelyhekbe rétegezzük. Néhány órát pihentetjük a hűtőben tálalás előtt.