A napokban az osztrák nagykövetség vendégei lehettünk, ahol egy tündéri karintiai asszony mutatta meg jellegzetes ételük, a túrós-krumplis töltött tésztatáska készítésének csínját-bínját.

A tésztája egy egyszerű gyúrt tészta, amit zöldfűszerekkel és hagymával ízesített túrós-krumplis keverékkel töltenek meg, majd a széleket lenyomkodják, és kézzel szinte elvarrják, vagyis félcentinként visszahajtogatják, amitől nagyon mutatós, csipkés szélű lesz a töltött tészta.

Zöldfűszerként leggyakrabban snidlinget, petrezselymet, mentát és turbolyát használnak ehhez a vegetáriánus változathoz, de létezik húsos és vargányagombás változat is. A tésztatáskákat sós, forró vízben kifőzik, és olvasztott vajjal meglocsolva, snidlinggel vagy petrezselyemmel meghintve tálalják. A végeredményt mi is kóstoltuk: tényleg nagyon finom!

Hozzávalók:
A tésztához:

• 30 dkg liszt
• 3 tojás
• 1 teáskanál só
• 3-4 evőkanál víz

A töltelékhez:

• 25 dkg szemcsés túró
• 25 dkg főtt burgonya
• 10 dkg póréhagyma
• 10 dkg vaj
• 1 nagy marék finomra vágott menta, turbolya és petrezselyem vegyesen
• 1 kis csokor snidling
• só, bors

Elkészítés: A tésztához a lisztet a sóval elkeverjük, hozzáadjuk a tojásokat, és annyi vizet, hogy közepesen kemény tésztát gyúrhassunk belőle. Ha összeállt és jó rugalmas a tészta, gombóccá formázva félretesszük pihenni, amíg elkészül a töltelék.

A töltelékhez a póréhagymát felaprítjuk, és 1 evőkanál vajon megdinszteljük. A főtt krumplit összetörjük, hozzáadjuk a túrót, a dinsztelt póréhagymát és a zöldfűszereket, sózzuk, borsozzuk, jól összedolgozzuk, majd diónyi golyókat formázunk belőle.

A tésztát vékonyra kinyújtjuk, és pohárral köröket szaggatunk belőle. Mindegyik közepére túrós tölteléket teszünk, félbehajtjuk, lenyomkodjuk, majd csippentő mozdulatokkal visszahajtogatjuk a tésztát.

Bő, sós vízbe tesszük a táskákat, és pár perc alatt megfőzzük, majd szűrőkanállal kiemeljük.

A maradék vajat felolvasztjuk, és ezzel locsoljuk meg a tésztát, snidlinggel vagy más zöldfűszerrel meghintve tálaljuk.