Provence egyik leghíresebb fogása ez a halleves, ami nekünk különlegességnek számít, pedig valójában egy nagyon egyszerű fogás, amit a halászok készítettek maguknak, általában közvetlenül a halászat után, kint a parton.
A napi zsákmányt a partra érve átválogatták és csoportosították, a kisebb halakból, a többnyire eladhatatlan vagy épp kevéske példányokból pedig egy gyors levest főztek. A sokféle hal és a mindenféle tengeri gyümölcsök együttese pedig egy nagyon tartalmas, sűrű levest adott, amit apránként átvettek a franciák az egész déli vidéken, és szépen finomodott, ízesedett a mediterrán halleves, a bouillabaisse (ejtsd: bujjabessz).
Rengeteg változata létezik, a lényege, hogy többféle hal kerüljön bele, egy igazi bouillabaisse-ben a helyiek szerint legalább négyféle halnak, ráknak és kagylónak is kell főnie. Ez nálunk nyilván nem olyan egyszerűen kivitelezhető, mint a mediterrán tengerparton, de akár egyféle hallal és tengeri mixszel készítve is érdemes kipróbálni különleges ízvilága miatt, amit a zöldfűszerek és a fokhagyma mellett egy csipet sáfránynak és reszelt narancshéjnak köszönhet.
Nagyon izgalmas és különleges fogás, raguként is fogyasztható sűrű leves, amit a helyiek pirítósra merve tálalnak. Akinek pedig lehetősége van helyben megkóstolni, el ne mulassza az alkalmat!
Bouillabaisse egyszerűen
Hozzávalók:
Elkészítés: Megtisztítjuk és apróra vágjuk a hagymát, a póréhagymát és a fokhagymát, kevés olívaolajon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. Kevergetve addig pároljuk, míg a paradicsom összeesik, ekkor hozzáadjuk a bort, hozzáreszeljük 1 narancs héját, beledobjuk a babért, a kakukkfüvet és a sáfrányt vagy sáfrányos szeklicét, felöntjük 1,5 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk.
Közben a halfiléket csíkokra vágjuk, és ha forr a fűszeres lé, hozzáadjuk a tengeri gyümölcsökkel és a finomra vágott petrezselyemmel együtt, és a tüzet mérsékelve 15-20 perc alatt készre főzzük.
Pirítóssal tálaljuk.
Palacsinta @csokibolondoknak
Gyors
Olcsó
Főzés nélül
Maradékból
