Reszelt sajt, tej, tejszín, tojás, némi fűszer, és máris kész a töltelék, az omlós tészta összeállítása is pár perc. Olyan egyszerű és finom, salátával tálalva mennyei, házias, otthonos. A vajas-sajtos illat igazán csábító és laktató fogást ígér, ami egy jó salátával kiegészítve tényleg tökéletes és komplett fogás.

A töltelékbe kerülő sajtokat érdemes variálni, egy semlegesebb sajtot egy érettebbel felturbózni. Az alap lehet reszelt trappista vagy mozzarella, amihez füstölt sajtot, goudát, emmentálit, cheddart is keverhetünk, esetleg az alapsajtot megemelve egy kevés parmezánt, rokfortot vagy más kéksajtot.

Hozzávalók 4 fő részére, egy 28 cm-es piteformához:
A tésztához:

• 25 dkg liszt
• 1 teáskanál só
• 10 dkg hideg vaj
• kb. 1 dl jéghideg víz

A töltelékhez:

• 1 evőkanál mustár
• 1 fej hagyma
• 30 dkg reszelt sajt (edami, emmentáli, trappista ízlés szerint)
• 2 dl tej
• 2 dl telszín
• 2 tojás
• 1/2 teáskanál só
• ízlés szerint bors, szerecsencsendió, pirospaprika, finomra vágott metélőhagyma

Elkészítés: A tésztához a lisztet és a sót keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a hideg, felkockázott vajat, összemorzsoljuk, majd apránként annyi vizet adunk hozzá, hogy tésztává összeálljon. Gombóccá formázzuk, frissen tartó fóliába csomagoljuk, és 30 percre a hűtőbe tesszük.

A pihentetett tésztát 30 centis körré, 3 mm vékonyra nyújtjuk, kikent vagy sütőpapírral bélelt pitetálba vagy tepsibe tesszük. A tészta alját megszurkáljuk, a mustárral megkenjük.

A hagymát megpucoljuk, cikkekre vágjuk, szétfejtjük a rétegeket, és egyenletesen a tésztára szórjuk.

A töltelék összes többi alapanyagát összekeverjük, majd a tésztára öntjük. 200 fokos sütőbe toljuk, és 30-35 perc alatt légkeverés mellett – vagy 220 fokon alsó-felső sütéssel – aranyszínűre sütjük. 

Forrón, langyosan vagy hidegen is tálalhatjuk, salátával a legfinomabb, pikniken önmagában vagy rudakra vágott friss zöldséggel – uborkával, szárzellerrel, kaliforniai paprikával is remek!