A zabpehely egy kincs, és szerencsére egyre több formában felbukkan ételekben ez az egészséges gabonaféle. Valamikor csak müzli alapanyagaként, majd kásaként szerettük meg, de megőrölve lisztként is nagyon jól működik süteményekben, mint ebben a muffinban is. Fehérjében és rostban gazdag, picit diós íze isteni finom, és garantáltan gluténmentes változatban is beszerezhető.

Ez a rém egyszerű kevert tésztás muffin alapnak is tekinthető, nagyon jó az alapanyagok aránya, amibe most egy kis vanília és fagyasztott bogyós gyümölcsök kerültek, de bármilyen fűszerrel és gyümölccsel készíthető, sőt akár csokidarabokkal, magokkal is felturbózhatjuk, kakaóporral csokisra is csavarhatjuk… Érdemes játszani, mert nagyon jó!

Hozzávalók:

• 2 bögre apróbb szemű gm zabpehely (1 bögre = 2,5 dl)
• 1/2 bögre kókuszcukor – vagy más édesítő
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 2 tojás
• 1/2 bögre tej (növényi is lehet)
• 1/2 bögre olvasztott vaj, kókuszzsír vagy növényi olaj
• 1 teáskanál vanília-kivonat
• csipet só
• 1 bögre fagyasztott bogyós gyümölcs

Elkészítés: A zabpelyhet egy késes robotgépben egészen finomra, lisztesre őröljük. Keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a csipet sót, a sütőport, a szódabikarbónát és a kókuszcukrot, összekeverjük. Egy másik tálban a nedves összetevőket – a tojást, a tejet, a zsiradékot és a vaníliát – is összekeverjük kézi habverővel, majd a kettőt összeöntjük, és egy spatulával összedolgozzuk homogén tésztává, végül beleforgatjuk a fagyasztott – friss is lehet – bogyós gyümölcsöt.

Papírkapszlikkal bélelt vagy zsiradékkal kikent 12 muffinformába elosztjuk a tésztát, meghintjük egy pici zabpehellyel, és 180 fokos sütőbe toljuk. Légkeverés mellett 20-25 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd langyosan kivesszük a formából – ízlés szerint így is vagy teljesen kihűlve fogyasztjuk.