Akik olyan jó kelt tésztát készítenek, mint az olaszok, azoknak kár lenne csak pizzának megsütni a könnyű, alaposan megkelt tésztát, és nem is teszik: a csizma sarkában található Puglia egyik jellegzetes fogása egy apróbb méretű lángosféle, amit olajban sütnek, ráadásul a tésztába még tölteléket is tesznek. Eredetileg paradicsom, mozzarella, bazsalikom és oregánó keveréke került belőle, de ma már spenótos, gombás, kukoricás és sonkás töltelékkel is készítik – és ahogy a pizza, így ez a finomság is hasonlóan nagyon variábilis.

Az olasz bevándorlóknak köszönhetően Amerikában is elterjedt és kedvelt a mini calzone pizzára emlékeztető olajban sült kelt tészta, de főleg street foodként fogyasztják, pedig azért nem olyan nagy kaland egy kelt tésztát készíteni, a töltelék pedig igazán egyszerű.

Hozzávalók:

• 50 dkg durumliszt vagy 25 dkg liszt és 25 dkg rétesliszt
• 1 teáskanál cukor
• 2,5 dkg friss élesztő
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 csapott evőkanál só
• 2 dl langyos víz
• 1 dl tej
• olaj a sütéshez

A töltelékhez:

• 1 golyó mozzarella
• 25 dkg paradicsomszósz
• 3 evőkanál reszelt parmezán
• bazsalikom és oregánó
• só, bors

Elkészítés: Az élesztőt egy tálkába morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, 2 evőkanál lisztet. A tejet és a vizet összekeverjük, 1 decit az élesztőre öntünk, összekeverjük, és fél órát pihentetjük.

Közben a töltelékhez a mozzarellát apró kockára vágjuk, hozzáadjuk a paradicsomszószt, sóval, borssal, oregánóval és mozzarellával fűszerezzük, hozzáadjuk a reszelt parmezánt, összeforgatjuk.

A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a felfutott élesztőt és a maradék vizes tejet, az olívaolajat és a sót, és  rugalmas tésztává összedolgozzuk. Gombóccá formázzuk, egy olajjal kikent tálba tesszük, a tetejére késsel keresztet rajzolunk (valószínűleg ez csak az olasz hagyomány miatt fontos), és langyos helyen 1-2 órát kelesztjük.

A tésztát lisztezett felületen átdolgozzuk, maréknyi darabokat szaggatunk belőle, amit cipókká formázunk. Konyharuhával letakarjuk, és fél órát megint kelesztjük.

A tésztalabdákat kinyújtjuk, a közepére kanálnyi tölteléket teszünk, félbehajtjuk, majd egy késsel vagy derelyevágóval levágjuk a felesleges tésztát, kézzel lenyomkodjuk a széleket. A levágott tészát összedolgozva újra felhasználhatjuk további kis töltött lángoskákhoz…

Bő olajat forrósítunk, és a töltött tésztákat aranyszínűre és ropogósra sütjük, pár perc alatt, majd konyhai papírkendőre szedjük szűrőkanállal, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

Frissen, melegen tálaljuk – önmagában is finom, de olasz–magyar fúzióban egy kis fokhagymás tejföl sem vétek…