A viszonylag kis afrikai sziget 1638 óta tartozik a franciákhoz, mind a mai napig, és bár méretében kicsi – 50 km széles és 70 km hosszú –, gasztronómiája igenis hatott – és hat egyre jobban a kíváncsi franciákra. A trópusi szigeten a kávé, a cukornád és a vanília termesztése a fő tevékenység, ezeknek exportjából, illetve a cukornádból készülő értékes rumból tartja fent magát – nem mellesleg mesés turistaparadicsom is a Réunion sziget, ahol nem mellesleg a francia a hivatalos nyelv.

Ebbe az édesburgonyás süteménybe kávé nem, de nádcukor, rum és vanília is került, arrafelé ez az egyik legnépszerűbb sütemény – amihez persze kávét kortyolni is lehet. 🙂 A készítése egyszerű, de kicsit hosszadalmas, elsősorban a sütés-hűtés okán, de a tényleges munka nagyon kevés, a végeredmény pedig elképesztően harmonikus és ellenállhatatlanul finom!

Hozzávalók:

• 1,5 kg édesburgonya
• 3 tojás
• 1 rúd vanília
• 2 dl tej (vagy növényi tej)
• 10 dkg barna cukor
• 10 dkg vaj (vagy kókuszzsír)
• 2 evőkanál rum
• 1 csomag sütőpor
• 3 evőkanál liszt (vagy étkezési keményítő)

A tetejére:

• 10 dkg barna cukor
• 1 dl tej (vagy növényi tej)
• 2 evőkanál rum
• 3-4 evőkanál aprított mogyoró

Elkészítés: Az édesburgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, átöblítjük, és egy fazékba tesszük. Felöntjük vízzel, és egy csipet sót hozzáadva kb. 20 perc alatt puhára főzzük, majd leszűrjük, és hűlni hagyjuk.

A tojásokat egy tálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot, a tejet, a vaníliarúd kikapart magjait és 2 evőkanálnyi rumot, kézi habverővel összekeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a sütőport is, és ezzel is simára keverjük.

A langyos főtt édesburgonyát turmixba vagy késes robotgépbe tesszük, pürésítjük, majd hozzáadjuk a lágy vajat is, ezzel is összemixeljük, majd hozzáöntjük a tojásos-tejes keveréket, és ezzel is simára keverjük.

Kikent piteformába öntjük, a tetejét elsimítjuk, és 175 fokos sütőben 45 percig sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.

Közben 10 dkg cukrot egy száraz serpenyőben felolvasztunk, kevergetve karamellizáljuk, hozzáadjuk a tejet és a rumot. Először összeugrik, de a hő hatására, kevergetés mellett, krémes szószt kapunk, amit a kihűlt sütemény tetejére locsolunk, majd megszórjuk aprított mogyoróval.

Hűtőbe tesszük, és legalább 4-5 órát pihentetjük tálalás előtt, még jobb egy egész éjszakát, majd szeletelve tálaljuk.