Ahogy házat sem lehet építeni szerszámok és építőanyagok nélkül, így elragadó fogások sem készülhetnek kiváló minőségű alapanyagok és profi konyhai eszközök hiányában. Érdemes az alapoknál kezdeni: a megfelelő konyhakések beszerzése legyen a gasztronómiai kalandozás első állomása. Két lehetőség közül választhatsz: összeállíthatod egyesével a konyhakéseket vagy vásárolhatsz egy szettet. Kezdők számára szerencsésebb az utóbbit választani, így biztos lehetsz abban, hogy minden szükséges eszköz rendelkezésre áll. Egy profi konyhakés szettben megtalálhatóak a következők:
A megvásárolt szett később, az egyedi igények alapján bővíthető speciális darabokkal, mint például egy japán santoku kés, amely egyaránt alkalmas aprításra és szeletelésre.
Miután megvan a profi késkészlet, jöhet a megfelelő vágástechnika elsajátítása. A legkézenfekvőbb egy vágástechnikai kurzust elvégezni: ez lehet online kurzus vagy valamilyen személyes tanfolyam. De akár a YouTube-on is érdemes keresgélni, hiszen ott is számos hasznos videót találsz. Az igazán elszántak könyvet is vásárolhatnak a témában. A teljesség igénye nélkül a legfontosabb vágástechnikák, amelyeket minden hobbi szakácsnak érdemes ismerni, a következők:
Pontosan vágni csak éles késsel lehet, a konyhai balesetek elkerülése végett viszont érdemes néhány dolgot betartani:
Használat közben a penge folyamatosan kopik és csorbul. A mikrosérülések idővel teljesen tompává teszik a vágófelületet. Ez csökkenti a kés használhatóságát és fokozza a balesetek kockázatát. Nem szükséges megválni a kopott konyhakéstől, hiszen számos élezési lehetőség áll rendelkezésre. A feladatot bízhatjuk profi késélezőre, ez azonban költséges lehet és sok időt vesz igénybe. Szerencsére otthoni megoldások is elérhetőek a penge élesen tartására. Népszerű választás a késélező kő, amely segítségével percek alatt visszanyerheti a penge élességét.
Milyen megoldást válasszanak azok, akik kizárólag a sztárséfek által használt élezési megoldással elégszenek meg? Nekik tökéletes megoldás a köszörűgép, amely kettős köszörülési folyamatot végez.
Megbízható szerszám webshop után kutakodsz a késélezéshez szükséges köszörűgép beszerzéséhez? A Zákány Szerszámház Kft. webshopjából megteheted! Tapasztalt kollégáink készséggel segítenek az igényeidnek megfelelő, konyhakések élesen tartásához leginkább passzoló gép megtalálásában. Ráadásul az árak is csábítóak!