Aki egy kicsit egészségesebben szeretne étkezni, az kipróbál mindenféle izgalmas és trendi alapanyagot, de néha érdemes egy kicsit a helyi és őshonos növények között körbenézni, mert meglepő, mennyi mindent találunk. Ilyen az árpagyöngy vagy más néven gersli is, ami például teljesen kikopott a köztudatból, pedig egy rostokban és nyomelemekben gazdag gabonáról van szó, ami fillérekért beszerezhető, és nem mellesleg tényleg nagyon finom. Az íze nem túl karakteres, így jól fűszerezhető, de az állaga nagyon izgalmas: a gabonaszemek megfőve nagyon ruganyosak, kicsit hasonlít ebből a szempontból a quinoához, és bár kissé hosszabban puhul meg, mint a rizs, épp ezért érdemes előre beáztatni, hogy lerövidíthessük a főzési időt.

Az árpagyöngyöt nemcsak olcsósága miatt érdemes felfedezni, de tényleg nagyon finom is, például rizottónak készítve, mint az alábbi receptben, de emellett nem mellesleg

• kiemelkedően magas a rosttartalma, ami kedvezően hat a vércukor- és a koleszterinszintre, az emésztést segíti, hosszan eltelít, így diétás étrendbe is tökéletesen beilleszthető
• magas nyomelem tartalmú gabonaféle, tartalmaz káliumot, kalciumot, magnéziumot és foszfort is, jelentős mennyiségű cink, réz és vas is benne
• könnyen emészthető a rizshez hasonlóan, de sokkal ruganyosabb, haraphatóbb és hosszan eltelít
• bármilyen ízvilágra hangolhatjuk, érdemes alaplevet – vagy bio leveskockából készült változatot – használni hozzá, mert magába szívja az ízeket
• nagyon olcsó és finom
• hazai termesztésű

Hozzávalók:

• 2,5 dl árpagyöngy (gersli)
• 1 fej hagyma
• 25 dkg gomba
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
• 1 dl fehérbor – opcionális
• 8 dl alaplé (bio leveskockából is lehet)
• 2 evőkanál vaj vagy kókuszzsír
• 5 dkg reszelt parmezán – opcionális
• kevés aprított petrezselyem
• só, bors

Elkészítés: Az árpagyöngyöt egy tálba tesszük, felöntjük bőven hideg vízzel, és 1-2 órát – vagy akár egy éjszakát – áztatjuk, hogy a későbbiekben hamarabb megfőjön.

A hagymát, a fokhagymát és a gombát megtisztítjuk, a hagymát finomra vágjuk, a gombát felszeleteljük. A zsiradékot egy lábasban felforrósítjuk, rádobjuk a hagymát és a gombát, és időnként megkeverve 4-5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a leszűrt, lecsöpögtetett gerslit, felöntjük a borral – ha használunk -, kevergetve megvárjuk, míg elillan, majd felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk, forrás után takarékra vesszük, és fedő alatt főzzük. Ha beáztattuk a gabonát, akkor kb. 25-30 perc alatt felszívja a folyadékot és megpuhul, ha nem, akkor kb. 45 perc főzési idővel kell számolnunk, és még 2-2,5 dl alaplevet vagy vizet kell hozzáadnunk, hogy puhára főjön.

A végefelé érdemes szemmel tartani és néha átkeverni, hogy le ne kapjon! Mikor késznek, elég puhának érezzük az árpagyöngyöt, hozzáadjuk a reszelt parmezánt és a finomra vágott petrezselymet, átkeverjük, és tálalhatjuk is, ízlés szerint extra sajttal meghintve, de salátát is kínálhatunk mellé.