Az almás pitébe leggyakrabban reszelt alma kerül töltelékként, ennél a változatnál viszont egy kis vajon megpárolt, krémesre és olvadósra puhult alma, ami isteni finom, ráadásul a vaj is plusz ízeket ad hozzá – az elmaradhatatlan vanília és fahéj mellett. Még egy kis csavar a töltelékben, hogy kevés kukoricakeményítő is kerül bele, ami sülés közben felszívja az alma nedvességét, nem ázik el a tészta, a töltelék viszont pudingosabb, krémesebb lesz.

A tészta is vajjal készül, omlós és illatos, amit maceramentesen egy késes robotgépben célszerű összeállítani, így sokkal egyszerűbb, gyorsabb, a gép egyenletesebben tud dolgozni, ráadásul a kezünk melege sem olvasztja meg a vajat, így tökéletes állagú tésztát kapunk, amivel egyrészt könnyű dolgozni, másrészt nagyon finom porhanyósra, omlósra sül – a krémes almatöltelékkel együtt mennyei!

Hozzávalók:
A tésztához:

• 25 dkg liszt
• 12,5 dkg hideg vaj
• 2 csomag vaníliás cukor
• 2 tojássárga
• csipet só
• 3-4 evőkanál víz

A töltelékhez:

• 4-5 közepes alma
• fél citrom leve
• 1 evőkanál vaj
• 4-5 evőkanál cukor – az alma édességétől függően
• 1 teáskanál vanília-kivonat
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• porcukor a tálaláshoz

Elkészítés: A lisztet egy késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat, és morzsásra, homokos állagúra összedolgozzuk. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a tojássárgákat, és elkezdjük összedolgozni, menet közben kanalanként annyi hideg vizet adunk hozzá, hogy nagyjából összeálljon. Frissentartó fóliára öntjük, kézzel kicsit összenyomkodjuk, majd becsomagoljuk, és 1 órára a hűtőbe tesszük.

Közben az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, kisebb kockákra vágjuk, meglocsoljuk a citrom levével. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, rátesszük az alma felét, megszórjuk a cukorral, kevés vizet öntünk alá, és kevergetve 4-5 percet pároljuk, majd hozzáadjuk a maradék almát, és még 3-4 percet pároljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a vaníliát és az étkezési keményítőt, és finoman összeforgatjuk, majd hagyjuk kicsit hűlni.

A pihentetett tésztát 2/3-1/3 arányban kettévágjuk, kicsit átgyúrjuk, hogy felpuhuljon, majd sütőpapíron a nagyobb tésztát kinyújtjuk kissé nagyobbra, mint a pitetálunk, majd a papírral együtt a pitetálba tesszük, lenyomkodjuk, majd belekanalazzuk az almatölteléket, meghintjük fahéjjal, a tésztát a széleken finoman visszahajtogatjuk. A másik tésztát is kinyújtjuk sütőpapíron, a pitére borítjuk, a papírt lehúzzuk, a széleket lenyomkodjuk.

200 fokos sütőbe toljuk, légkeverés mellett 5 percet sütjük, majd a hőt 175 fokra visszavesszük, és kb. 35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd porcukorral meghintve, szeletelve tálaljuk.