A marhahús az egyik legnemesebb vörös húsféle, sokan viszont nem szívesen készítik, mert attól tartanak, hogy nem puhul meg kellően, rágós marad. A titok a lassú, alacsony tűzön főzés, illetve egy kis savas összetevő, ami fellazítja a hús rostjait, ettől pedig igazán omlós lesz, szinte szétolvad a szájban. Ebben az olaszos ihletésű fogásban vörösbor és balzsamecet is segít a húsnak, és mind az ecetesség, mind az alkohol elpárolog a főzés végére: marad egy fűszeres, sűrű szaft, no meg persze a puhára főtt hús.

A fűszeres raguba a marhahús mellett sárgarépa és apró szemű hagyma is került, ha ilyet nem tudunk beszerezni, akkor cikkekre vágott hagymát, eseteg ecetes gyöngyhagymát is használhatunk, ez utóbbi esetén kicsit csökkentsük az ételbe kerülő balzsamecet mennyiségét.

Hozzávalók:

• 25 dkg apró salottahagyma
• 40 dkg sárgarépa
• 80 dkg marhahús
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 dl balzsamecet
• 3 evőkanál paradicsompüré
• 5 dl húsleves
• 4 ág rozmaring
• 1 dl marsala (édes desszertbor)
• 1 dl vörösbor
• só, bors

Elkészítés: Egy edényben vizet forralunk, a hagymákat héjastul beledobjuk, újraforrástól 1 percig főzzük, majd leszűrjük, ha kicsit hűlt, akkor a gyökérrésznél megfogjuk, és kinyomjuk a héjból az apróbb hagymákat. Leöblítjük, félretesszük.

A sárgarépát meghámozzuk, vastagabb karikákra vágjuk. A húst felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk.

Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és a húst 2-3 részletben elősütjük, körbepirítjuk minden oldalon.

Hozzáadjuk a hagymát és a répát, meglocsoljuk a balzsamecettel, felforraljuk, majd a paradicsompürét is hozzáadjuk, összeforgatjuk, felöntjük a húslevessel, beletesszük a rozmaringot, és lefedve, takarékon a hús minőségétől függően 2-2,5 órát pároljuk.

Közben egy kis forralóban a vörösbort és a marsalát felforraljuk, és a főzési idő vége felé a raguhoz adjuk, hogy ennek aromáit is átvegye.

Ízlés szerinti körettel – krumplipürével, krokettel – tálaljuk.