Az Aargauer Rüeblitort”, vagyis az aargaui répatorta jellegzetessége, hogy lisztet alig tartalmaz, helyette darált mandula vagy mogyoró adja a tartalmát a reszelt répa mellett. Gazdag, sűrű, szaftos a tésztája, és elmaradhatatlan belevalója még a cseresznyepálinka, aminek alkoholtartalma elillan, de illata megmarad a süteményben, illetve könnyebbé is teszi.

Az angol répatortával szemben nem krémsajtos mázzal vagy töltelékkel készítik, hanem cseresznyepálinkás vagy citromos cukormázzal, és mindig marcipánrépákkal díszítik – ami a sütemény népszerűsége folytán készen is kapható Svájcban. A süti nagy előnye, hogy hűtőben, letakarva vagy dobozba téve 1 hétig is eláll, sőt friss marad, köszönhetően a benne lévő lédús répának és a magas zsírtartalmú mandulának vagy mogyorónak. Nagyon finom, érdemes kipróbálni – és marcipánrépákat sem olyan nehéz gyártani otthon!

Hozzávalók:

• 25 dkg cukor
• 5 tojás
• 2 evőkanál forró víz
• 25 dkg finomra reszelt sárgarépa
• 25 dkg darált mandula
• 1 citrom reszelt héja
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 2 evőkanál cseresznyepálinka
• 8 dkg liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• csipet só

A tetejére:

• 25 dkg porcukor
• 2 evőkanál cseresznyepálinka vagy citromlé
• 2 evőkanál víz
• marcipánrépák

Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a forró vizet, és elektromos habverővel 5 perc alatt jó habosra, krémesre keverjük. Hozzáadjuk a reszelt répát, a cseresznyepálinkát, a sütőporral, a fahéjjal és a darált mandulával elkevert lisztet, hozzáreszeljük a citrom héját, összeforgatjuk. Hozzáadunk 3-4 evőkanál tojásfehérjét, ezzel fellazítjuk, majd a többi tojáshabot is beleforgatjuk.

Sütőpapírral bélelt vagy kivajazott, lisztezett formába öntjük, elsimítjuk, 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 50–55 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kicsit hűlni, majd a formából kiborítva vagy a sütőpapírral kivéve rácsra tesszük, és így hagyjuk kihűlni.

A mázhoz a porcukrot, a pálinkát vagy a citromlevet és a vizet egy tálban összekeverjük, és a répatorta közepére öntjük, elsimítjuk, hagyjuk kicsit megdermedni, és marcipánrépákkal díszítjük.