Egy francia recept alapján készítettem, már a recept hallatán is odavoltam érte, de minden várakozásomat felülmúlta ennek a tortának a tökéletessége. Bár három munkafolyamatból áll, egyik sem bonyolult és hosszadalmas, érdemes nekiállni, ha valami nagyon finomra vágytok! Az elkészítésben segíthet a videó, alatta megtaláljátok a részletes receptet.

Hozzávalók egy 22 cm-es tortaformához:

• 3 szép nagy körte
• 1/2 citrom
• 2 cl vanília-aroma
• 5 dl víz
• 2-3 evőkanál baracklekvár

A mandulakrémhez:

• 13,5 dkg vaj
• 9 cl tejszín
• 11 dkg mascarpone
• 2 cl rum
• 2 tojás
• 16,5 dkg porcukor
• 1 dkg kukoricaliszt
• 16,5 dkg őrölt mandula

A linzertésztához:

• 30 dkg liszt
• 1 tojás sárgája
• 20 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• csipet só
• 1 citrom reszelt héja

Elkészítés: A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat kivágjuk, majd egy lábasba tesszük. Ráreszeljük a fél citrom héját, belefacsarjuk a levét, 2 cl vanília-aromát és 5 dl vizet adunk hozzá, és lefedve 15 percig pároljuk.

Közben elkészítjük a mandulakrémet: a vajat krémesre keverjük, hozzáadjuk a langyos tejszínt, a mascarponét, a rumot, 2 egész tojást, alaposan elkeverjük, majd mehet bele a porcukor, a kukoricaliszt és a darált mandula is, ezekkel is elkeverjük, félretesszük.

A linzertésztához a lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a tojássárgát, a felkockázott hideg vajat, a porcukrot, egy csipet sót, belereszeljük a citrom héját, és gyors mozdulatokkal kidolgozzuk.

A tésztát egy 22 cm-es tortaformába nyomkodjuk úgy, hogy pereme is legyen. Belehelyezzük a lecsepegtetett párolt körtéket virág alakban, a mandulakrémet egyenletesen ráöntjük.

175 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 30 perc alatt megsütjük. Még melegen megkenjük a tetejét folyékony sárgabaracklekvárral.

Forrás:

Mikes Márk