A rakottasok kedvelt alapanyagai a hús és a krumpli, ami nekünk a rakott krumpli, az az angoloknak a pásztorpite, a franciáknak pedig az „hachis parmentier” (ejtsd: ási pármantyié), a krémes krumplipüré alatt sült húsos ragu. Ez az elképesztően finom és praktikus, könnyen összeállítható és kiadós csőben sült fogás Antoine-Augustin Parmentier (1737–1813) patikusnak, gyógyszerésznek a nevéhez köthető, aki a gumós zöldség, a burgonya népszerűsítését és elterjesztését tartotta küldetésének: akkortájt sokan mérgezőnek tartották a krumplit, és csak dísznövényként ültették, Parmentier pedig az éhínség legyőzésének kulcsát látta benne. Megkóstoltatta a zöldséget XVI. Lajossal is, és engedélyét kérte, hogy termesztését és elkészítésének módozatait terjeszthesse, népszerűsíthesse.

Ma már mondhatjuk, hogy tevékenysége sikeres volt, és bőven megérdemli, hogy a neve fennmaradjon, legalább ennek a remek egytálételnek a nevében. A fűszeres ragu alapja darált borjú vagy marha, de nyugodtan használhatunk kiadósabb pulykacombot is, amit hagyma és sárgarépa, illetve némi zöldfűszer gazdagít. A krumplis réteg egy vajas krumplipüré, ami egy kis szerecsendióval fűszerezhető, de ma már gyakran készül zelleres vagy édesburgonyás krumplipürével, és miután a húsos ragura simítják, gyakran díszítik, mintázzák is, hogy mutatós legyen az amúgy nem túl dekoratív étel. A tetejére reszelt sajt kerül, ami aranyszínűre sül, de vannak, akik egy kis zsemlemorzsával is megszórják, így egy kis ropogós is lesz az ételben.

Hozzávalók:
A krumplipüréhez:

• 1 kg burgonya
• 2 dl tej
• 5 dkg vaj
• reszelt szerecsendió
• só

A húsos raguhoz:

• 50 dkg darált borjúhús vagy pulykacomb
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 szál sárgarépa
• 1 evőkanál vaj
• 2 evőkanál olaj
• 1 teáskanál kakukkfű
• só, bors

A tetejére:

• 10 dkg reszelt sajt

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, megmossuk, felkockázzuk, és sós vízben feltesszük főni.

A raguhoz a hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát meghámozzuk, mindet apróra vágjuk. A vaj és az olaj keverékén megdinszteljük a hagymát, ha üveges, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a darált húst, és kifehéredésig kevergetve sütjük, hozzáadjuk a répát, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a kakukkfűvel, és lefedve, gyenge lángon megpároljuk.

Közben a krumplit leszűrjük, a vajjal és a tejjel összetörjük, szerecsendióval és – ha szükséges – kevés sóval ízesítjük, krémesre keverjük.

A húsos ragut egy sütőtálba öntjük, elegyengetjük, ráhalmozzuk a krumplipürét, elsimítjuk, megszórjuk egyenletesen reszelt sajttal.

180 fokos sütőbe toljuk, és 10–12 perc alatt megsütjük, hogy aranyszínűre piruljon a tetején a sajt.