Hibátlan glazúrt vagy tökéletes marcipánbevonatot készíteni nem egyszerű, ráadásul pepecselős, anyagismeretet és gyakorlatot is kíván, viszont egy isteni finom és nagyon csinos tortát egyszerűen is készíthetünk, és néhány apró trükkel nagyon látványosan feldobhatjuk – ehhez most egy csokis-vaníliás habcsóktortát is mutatunk.

Minden cukrász tudja – és csak titokban árulja el –, hogy a legjobban a gyümölcs öltöztet. Pár szem csillogó ribizli, hamvas málna vagy áfonya, vékonyra szeletelt eper, sötéten megvillanó szederszem bármilyen tortát elvarázsol, legyen az hófehér, tejszínes krémmel vagy sötét csokikrémmel bevonva.

Fontos kellék lehet kezdőknek is egy habzsák, amelyből a cserélhető csőröknek-fejeknek köszönhetően csinos kis rózsákat vagy csigákat nyomhatunk ki a krémből. Ehhez semmilyen jártasság nem kell, és például akár churrost is készíthetünk a segítségükkel.

Mostanában nagyon kedvelt a habcsókos díszítés: a fehér vagy színezett könnyű pomponok elegánsak és viccesek egyszerre, akár egy részük rámorzsolva is kerülhet a torta tetejére. Ennél a nagyon finom krémes és roppanós tortánál pedig adja is magát, mivel a tortalapok is habcsókból vannak.

Hozzávalók:
A habcsóklapokhoz:

• 5 tojásfehérje
• csipet só
• 15 dkg kristálycukor
• 15 dkg porcukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat

A csokikrémhez:

• 10 dkg lágy vaj
• 20 dkg porcukor
• 12 dkg cukrozatlan kakaópor
• 2,5 dl tejszín
• 2 teáskanál vaníliakivonat

A tetejére:

• málna és áfonya, vagy más bogyós gyümölcs ízlés szerint

Elkészítés: A habcsóklapokhoz a tojásfehérjéket az elektromos robotgép keverőtáljába tesszük, hozzáadunk egy csipet sót, és habverő fejjel elkezdjük habbá verni. Amikor már szép fehér és kezd keményedni, hozzáöntjük a kristálycukrot, és tovább verjük legalább 3 percig, hogy a cukor teljesen feloldódjon, majd hozzáöntjük a vaníliakivonatot és a porcukrot is, és egészen fényesre, szálasra verjük még 2-3 perc alatt.

Egy sütőpapírral fedett nagyobb tepsire a habból 2 egyforma körlapot formázunk, a maradék tojáshabot habzsákba tesszük, és habcsókokat nyomunk a körlapok mellé. 110 fokos sütőbe toljuk, légkeverés mellett 1 órát sütjük. A habcsókokat ekkor kivesszük, tálra tesszük, a lapokat pedig visszatolva még 30 percet sütjük-szárítjuk, majd a sütőből kivéve hűlni hagyjuk.

A krémhez a lágy vajat keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, a kakaóport, a vaníliakivonatot és 3-4 evőkanál tejszínt, és elektromos habverővel alaposan összedolgozzuk, majd folyamatos keverés mellett apránként hozzáöntjük a hideg tejszínt, és kb. 3-4 perc alatt könnyű és habos krémmé verjük.

A torta összeállításakor az egyik habcsóklapot tálra tesszük, a krémet habzsákba töltjük, és kb. a fele mennyiséget a lapra nyomjuk, ráhelyezzük a másik lapot, és a maradék csokihabot rányomjuk, ízlés szerint kis rózsákban vagy csigában. Végül rárakosgatjuk a habcsókokat, és megszórjuk a gyümölcsökkel. Azonnal tálalhatjuk.