A crepe Suzette (ejtsd: krep szüzett) szó szerint Suzette, vagyis Zsuzsi palacsintája egy töltetlen, hajtogatott palacsintás desszert, narancsos krémmel gazdagon meglocsolva. Eredetét több legenda is körbelengi, az egyik egy királyhoz, a másik egy színésznőhöz kapcsolódik.

A legismertebb legenda szerint egy apró malőrnek köszönhető a zseniális desszert: történt ugyanis, hogy a wales-i herceg, a későbbi VII. Edward király Monte Carlóban, a Café de Paris étteremben vacsorázott egy csinos hölgy, bizonyos Suzette társaságában valamikor az 1896-os évben. A narancsos palacsintát szervírozni készülő fiatal pincér izgalmában véletlenül felborította a narancslikőrös üveget, amelynek tartalma beleborult a serpenyőbe, és lángra lobbant. Hogy eloltsa, egy kis cukrot szórt rá, majd megkóstolta a desszertet, és mivel ugyancsak jónak találta, feltálalta a hercegnek és kísérőjének. Annyira ízlett Edwardnak a palacsinta, hogy meg is kérdezte a nevét, mire a pincér azt mondta, hogy ez egy új recept, legyen a neve crepe princesse, vagyis palacsinta hercegné módra. A herceg viszont arra kérte, hogy csinos kísérője után nevezzék el inkább a palacsintát, ami tehát így lett crepe Suzette.

A másik mese szerint Suzanne Reichenberg híres színésznő tiszteletére készült a palacsinta-költemény, aki a Comédie Francaise-ben 1897-ben egy szolgálólány szerepét játszotta egy darabban nagy sikerrel, szerepe szerint pedig palacsintát szolgált fel a darabban, amit a szomszédos étteremből hoztak minden este. A nagy sikerű színésznő tiszteletére – illetve az előadás utáni színházból átlátogató vacsoravendégek örömére – készítették először a crepe Suzette-et.

Bármi legyen is a története, vitathatatlanul legendás finomság, érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:
A palacsintákhoz:

• 3 dl tej
• 12,5 dkg liszt
• 5 dkg vaj
• 2 dkg cukor
• 3 tojás
• csipet só
• 1 evőkanál rum

A szószhoz:

• 1 narancs
• 7,5 dkg cukor
• 5 dkg vaj
• 1,5 dl narancslikőr (Grand Marnier vagy Cointreau)

Elkészítés: A lisztet, a cukrot és a csipet sót egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a 3 tojást, apránként simára keverjük, majd hozzáadjuk a rumot és az olvasztott, de nem forró vajat, ezzel is kikeverjük, majd a tejjel simára keverjük. Serpenyőben vékony palacsintákat sütünk a tésztából, majd mindegyiket négybe hajtjuk, félretesszük.

A narancsszószhoz a narancsot alaposan megmossuk, héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A cukrot egy serpenyőben aranybarnára karamellizáljuk, hozzáadjuk a narancslevet és a narancshéjat, majd a likőrt és a vajat. Összemelegítjük, majd a palacsintákra locsoljuk a szószt, de visszatehetjük a serpenyőbe és átforgathatjuk, hogy mindenhol érje az illatos, likőrös, vajas öntet.